1 Kg Pectina Amidata Gelificante Marmellate E400ii REIRE [e984f2e3]

1 Kg Pectina Amidata Gelificante Marmellate E400ii REIRE [58c5225e]

1 Kg Pectina Amidata Gelificante Marmellate E400ii REIRE [4d1c395b]

1 Kg Pectina Amidata Gelificante Marmellate E400ii REIRE

Brand:

REIRE

Codice: 5021

Prodotto in Italia

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Funzioni e caratteristiche
La pectina è utilizzata come agente gelificante in numerose applicazioni: marmellate, confetture, gelatine, caramelle gommose, glasse, decorazioni, creme e bevande. Per un corretto funzionamento necessita tipicamente di andare incontro a completa solubilizzazione, riscaldamento (c.a. 70 °C) e successivo raffreddamento.
La pectina amidata E440ii fornita da Reire srl gelifica ottimamente in presenza del 40-60% di solidi solubili, in un range di pH tra 3 e 3,8 e presenta una bassa reattività ai sali di calcio. Il gel risultante ha una struttura soffice e cremosa. Dose d’impiego indicative: in marmellate e confetture (40—65% SS): 0,5-1%; in fillings di frutta in gelatina per uso a freddo: 1-2%.
Una particolare varietà di pectine a basso metossile definite pectine amidate presentano il vantaggio, rispetto alle pectine convenzionali, di mostrare una dinamica di gelificazione maggiormente svincolata dalla presenza di ioni calcio. L’amidazione inoltre rende la pectina in grado di dare origine a gel termoreversibili, laddove le pectine a basso metossile convenzionali danno origine a gel termoresistenti
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Colore: Bianco spento/Nocciola-avorio
Aspetto: Omogeneo
Texture: Polvere scorrevole
Gusto: Tipico, privo di retrogusti anomali
Imballo: Sacchetto Alluminato da 1 Kg
Ad uso alimentare umano
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